Te singoli

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Proponiamo una selezione di Te, classificati in base al colore. Semplificando estremamente: nelle lavorazioni in bianco e in verde le foglie, dopo un breve trattamento iniziale, vengono subito essiccate. Nella lavorazione in nero le foglie subiscono un'ossidazione che ne modifica colore e sapore. Nella lavorazione in blu si parte nell'ossidazione come nella lavorazione in nero, ma viene interrotta quando ci sono ancora foglie verdi. I te rossi sono invece te post-fermentati. Sono anche disponibili piante che, in alcune zone del Mondo, sono bevute al posto (succedanei) del te: come i famosi rooibush e yerba mate.


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Yerba Mate g.100

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Te Verde Chun Mee g.100

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Te Nero di Ceylon g.100

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Te Blu Oolong g.100

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Te Pu-Her g.100

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Te Rooibush g.100

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Te Bianco Pai Mu Tan g.50

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Te Verde Sencha g.100

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Te Nero del Vietnam g.100

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Te Honeybush BIO g.100

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Te Verde Gunpowder g.100

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Te Nero Darjeeling g.50

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Te Nero English Breakfast g.100

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Te Verde Bancha g.100

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Te Verde Matcha alta qualità g 20

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Te Nero Assam g.100

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Te Verde Matcha alta qualità g 100

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Te Nero del Ruanda g.100

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Te bianco

Te bianco

Il Te Bianco è il più pregiato di tutti i te. Le foglie vengono raccolte come germogliano. Per questo è un te generalmente delicato, poco tannico. Si può lasciare in infusione per tempi più lunghi rispetto ai normali te verdi. La lavorazione subita garantisce il mantenimento di tutte le virtù del te lavorato in verde.

Te verde

Te verde

Nella lavorazione "in verde" le foglie, dopo una breve fase di appassimento, sono stabilizzate a caldo. Nella fase di rullatura viene determinata la forma del te: arrotolata, attorcigliata, appiattita o appallotolata. Segue l'essicazione. Questa lavorazione mantiene inalterate le proprietà del te. I te verdi sono arrivati in Europa in periodi più recenti rispetto ai te neri. L'infusione, solitamente, si conduce a temperature comprese tra i 75°C e i 80°C con tempi di infusione da 1 a 3 minuti.

Te nero

Te nero

La lavorazione in nero fu ideata per rendere più conservabili i te destinati al commercio internazionale. Dopo la fase di appassimento e rullatura segue una fase caratteristica di ossidazione in condizioni di temepratura, umidità e durata controllate, in cui si sviluppano nelle foglie le sostanze responsabili del colore scuro e delle note gustativ tipich di questi te. Segue quindi l'essicazione. L'infusione dei te neri avviene solitamente a temperature tra gli 85°C e i 95°C e tempi di infusione sono compresi tra i 3 e i 4 minuti.

Te blu

Te blu

Nella lavorazione del te blu si parte con le stesse fasi di lavorazione del nero di appassimento e rullatura. Successivamente le foglie vengono agitate in modo che si frantumino i margini. A questo punto inizia la fase di ossidazione, ma, anzichè portare avanti il processo fino alla fine, esso viene interrotto in un preciso momento in cui ci sono ancora foglie verdi e già foglie nere. Il sapore è gradevole, viene preparato scaldando l'acqua a 80°C - 85°C e lasciando in infusione il te per 2 o 3 minuti.

Te rosso

Te rosso

Il Te Pu Erh è un te rosso post fermentato. Le condizioni di temperatura e umidità in cui viene prodotto, fa si che subisca delle trasformazioni che donano un sapore molto particolare ed un infuso rossatro.

Succedanei del Te

Succedanei del Te

In alcune regioni del mondo, alcune piante vengono bevute al posto del Te, alcuni esempi? il Rooibush in Sud Africa o la Yerba Mate in Sud America!